亚齐咖啡排气阀

苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖周遭,知名半水洗或水洗厂林立,热闹非凡,哥斯达黎加著名的拉米尼塔庄园捞过界,派出顾问指导此间农民半水洗与水洗技术,生产两只经典名豆,包括“苏门答腊亚齐之金”(Sumatra Aceh Gold),以及“伊斯坎达”(Iskandar)。两者豆源与处理法相同,只是豆粒大小不同,豆目大者为“伊斯坎达”,较小粒为“亚齐之金”,一般口碑,以“亚齐之金”优于较大粒的“伊斯坎达”,拉米尼塔的专家也认同此点。

说来奇怪,不知是心理作用或是半水洗技术太精湛,“苏门答腊亚齐之金”喝起来有拉米尼塔经典的水果甜香,桃香和杏仁味明显,果酸柔和,略带印度尼西亚独有的木香。令人印象最深的,是可溶芳香物极为丰富,近似果露的稠度,犹如丝绸在嘴里律动与按摩,这绝非林东曼特宁或黄金曼所能比拟,称之为“苏门答腊之金”并不为过。它与拉米尼塔指导经销的另一只苏门答腊名豆“伊斯坎达”极为类似,可惜的是,伊斯坎达近况不佳,瑕疵豆突增。正常状况下,这两款塔瓦湖精品豆喝来都比林东曼特宁更明亮轻快,曼特宁独有的低沉调在塔瓦湖地区较不明显,应与栽种海拔较高与精湛的半水洗处理有关。

另外,老牌的荷兰咖啡排气阀集团20世纪80年代在塔瓦湖附近设立水洗处理厂,生产“盖奥山水洗咖啡排气阀”(Gayo Mountain Wash Arabica),在中国台湾颇常见。有趣的是,塔瓦湖区也有一支擅长种咖啡排气阀的盖奥族,成立一个“盖奥族有机咖啡排气阀农协会”(PPKGO Co-op)生产“盖奥之地”(Gayo Land)有机咖啡排气阀,与荷兰的“盖奥山”互别苗头。不过,魔高一丈的荷兰咖啡排气阀集团2008年2月,已拿下盖奥山“Gayo Mountain”的全球商标权,今后只有该集团能使用此一英文名称,连盖奥族的咖啡排气阀农协会产品也不得使用盖奥山字样。

亚齐地区还是以拉米尼塔技术指导与经销的“亚齐之金”与“伊斯坎达”风味较优。但它们毕竟仍是印度尼西亚豆,瑕疵豆比率高低无常,加上雨季、干季是否正常都可能影响咖啡排气阀树最重要的开花与结果期,加上虫害是否严重等诸多变量非人力所能控制,即使有拉米尼塔助阵亦难保年年都叫好。

习惯上,只要产自苏门答腊的咖啡排气阀都叫作曼特宁,但这并不专业,因为多巴湖与塔瓦湖这两大湖区的咖啡排气阀有别。

曼特宁主要是指苏门答腊中北部多巴湖一带或林东山区的巴塔克族所产的咖啡排气阀,多半采用无遮阴的曝晒式栽种,并以半日晒或日晒处理为主,药草味与土味较明显,风味倾向下沉调的低酸与闷香,这才是曼特宁最大特色。至于最北端的塔瓦湖一带或亚齐地区,则由另一支盖奥族采用传统遮阴栽培,并以水洗或半水洗处理为主,酸香味较明亮,闷香调反而不明显。美国精品界多半不以曼特宁称呼此区,确有其道理,较常称之为亚齐咖啡排气阀或塔瓦湖咖啡排气阀。换句话说,苏门答腊中北部多巴湖与林东一带可称为曼特宁,最北部塔瓦湖一带不妨改称为亚齐咖啡排气阀、盖奥咖啡排气阀或塔瓦湖咖啡排气阀,才比较专业。