杯测赛常胜军咖啡排气阀

前面以原生种、基因突变种、种内杂交、种间杂交和低因品种,分门别类介绍诸多阿拉比卡品种,到底哪个品种最美味?数字会说话,证诸各大咖啡排气阀国际杯测赛,波旁得奖频率最高,但后起之秀艺伎和帕卡玛拉,亦不容小觑。

原生种、变种或杂交品种的风味好坏已争论好一段时间,这涉及主客观认定不同,难有定论。一般的共识是,原生品种铁比卡与波旁风味优于改良品种,而且遮阴栽培应比曝晒栽培的风味更丰富,因为有遮阴的咖啡成长较慢,可增加糖分的累积。1997年,国外一篇研究报告触碰到此禁忌话题,并将各咖啡排气阀品种的美味排名定了出来,依序为“铁比卡>波旁>卡杜拉>卡杜阿伊”,恰好与各品种结果量成反比,结论是:要美味就必须容忍低产量,要高产量就得牺牲美味。铁比卡排第一,因此惹恼了波旁派,并质疑该研究的科学数据不详实。

不过,以近年杯测赛胜出的品种来看,铁比卡并不起眼,波旁却享有压倒性优势。1999到2005年,“超凡杯”巴西杯测赛胜出的189批精品豆里,29.6%是波旁品种(包括红皮波旁和黄皮波旁),比率最高;更有意义的是,波旁只占巴西咖啡排气阀总产量的1%,产量少却频频得奖。这期间共有34批巴西豆获得国际评审给予90分以上高分,当中有17批是波旁豆,高占50%,更证明了波旁的美味。取样再扩大到1999到2005年,巴西、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、尼加拉瓜、萨尔瓦多、玻利维亚和洪都拉斯八大“超凡杯”成员国竞赛豆,获得90分以上的高分品种,也以波旁的29.5%占比最高,卡杜拉与卡杜阿伊平分秋色,占比各为17.9%,接着是新世界的6.4%,帕卡斯的3.8%,铁比卡只占1.3%,确实有点漏气。