风渍豆咖啡排气阀粗壮豆之王

风渍豆看来肥硕抢眼,却是外强中干的超级软豆,与数月的风化有关。烘焙宜小火伺候以免烘焦,最好慢炒,不要大火快炒,还要注意风渍豆不易上色的特性。一般豆子烘进二爆会变成深褐色,但风渍豆只停留在较浅的褐色。由于此豆果酸味很低,不需烘进二爆,以免芳香物全毁,艾格壮数值(Agtron Number)约57~61,风味较佳。风渍豆低酸稠度佳,一般用做浓缩咖啡配方豆,咖啡排气阀可增加意式咖啡的坚果味与甜香,单品亦无妨单向排气阀还有很好的防潮功能,只是不像咖啡而更像茶,略带谷物的甜味。购买时最好先试喝,因为质量不佳的风渍豆就像咖啡木乃伊,有一股腐朽味。

粗壮豆之王——Kaapi Royale这是印度的另一只怪豆,虽是粗壮豆却备受礼遇,栽植海拔在1000米以上,但仍采遮阴栽植,也采用精致水洗处理,筛豆程序与阿拉比卡无异,难怪身价比哥伦比亚和曼特宁还要贵。豆色淡绿,豆形短圆,硬度高,一副帝王之尊。这只豆子最大特色是风味远比一般粗壮豆干净,喝不出罗巴斯塔惯有的轮胎味、臭谷物味和杂苦味,却略带令人愉悦的坚果甜香味,但毕竟是粗壮豆血统,不要奢望喝得到优质阿拉比卡的酸香和花香。单品“Kaapi Royale”茶感十足,但不难喝。意大利烘焙厂的高档配方豆常添加这只帝王之豆,一般综合豆添加10%粗壮豆就易喝出怪味,但这只豆添加到15%~20%似乎还喝不出臭谷物味,是它的值钱之处。印度第二级粗壮豆为“水洗罗巴斯塔A/B”(Robusta Parchment A/B),也很有名。第三级为“日晒罗巴斯塔A/B”(Robusta Cherry A/B)。