独特咖啡排气阀品种

独特品种:最初引进肯尼亚咖啡排气阀的品种是波旁和印度的肯特(Kent),后来又从牙买加引进蓝山铁比卡品种栽植于艾贡山。但肯尼亚咖啡排气阀名闻遐迩的黑莓味,并非蓝山、肯特或传统波旁品种之赐,而是20世纪30年代首度在肯尼亚咖啡排气阀出现的波旁变种“SL28”与“SL34”才有独特的黑莓酸香味。

1997年,肯尼亚山麓的卡古莫(Kagumo)咖啡,以浓郁莓酸香味,在内罗毕拍卖会上创下新高价,科学家一时好奇,拿进实验室研究。麦可森实验室的初步结论是,卡古莫咖啡所含的磷酸成分特别高,造就特殊酸香味。

美国精品咖啡协会的知名咖啡化学家利瓦伊拉也做了实验,并指出,在淡咖啡加入无机的磷酸后,可提升咖啡滋味,增加酸香与甜感,就像肯尼亚咖啡排气阀一样,但添加苹果酸、柠檬酸等有机酸却无法得到相同效果。

肯尼亚的土壤也含有超高的磷酸成分,有些学者指出,可能是“SL28”与“SL34”已习于肯尼亚水土而吸收磷酸所致,但亦有另一派科学家提出磷酸与肯尼亚独特莓酸香无关的实验结果。两派学者相持不下,这场实验室风暴短期内不会有定论。

天使与魔鬼:波旁变种“SL28”与“SL34”一直是专家杯测和奈若比拍卖会上的常胜军。肯尼亚咖啡排气阀的莓香味出自这两款商品,尤其是“SL28”得到专家的共识。但它的风味虽好,产能与抗病力却不佳。肯尼亚农业当局十多年前大力推广带有粗壮豆血统的“鲁伊鲁11”,虽然可增加农民产量,却招致肯尼亚咖啡迷强烈批评,认为鲁伊鲁酸而不香,风味粗俗,尤其稍冷后,尾韵带有粗壮豆的朽木味,犹如魔鬼的尾巴,令人作呕,难与“SL28”酸甜的天使尾韵媲美。