单向排气阀告诉你精品咖啡为什么那么酸吗?

对于单向排气阀来说,是因为咖啡里面拥有丰富有机酸、芳香烃、蛋白质、脂质、植物碱、醣类,经过烘焙的化学变化后,产生各种有趣的香、酸、甜、苦。今天咖啡排气阀就来一起聊聊咖啡豆里的各种酸甜苦香吧!这些知识可以帮助大家挑选咖啡豆、烘焙生豆、以及冲泡咖啡。

咖啡中健康但难喝的死涩酸:绿原酸

咖啡其实是酸性饮料,咖啡排气阀品尝精品咖啡很重要的一个部分,是在品赏其富有层次的酸味。大部分的精品咖啡选用的是阿拉比卡咖啡豆(Arabica),而常见的商业用豆则多选择罗布斯塔咖啡豆(Robusta)。而罗布斯塔咖啡豆里拥有较多的绿原酸(Chlorogenic Acid),绿原酸又叫咖啡单宁酸,这种酸不好吃,昆虫不爱吃,所以罗布斯塔的咖啡树通常有较佳的抗虫害的力量。

  

不只昆虫不爱吃绿原酸,其实人类也不喜欢绿原酸偏苦涩的口感,虽然它其实是很好的抗氧化剂,对健康不错。但咖啡排气阀知道是绿原酸在咖啡烘焙的过程中会变成奎宁酸和咖啡酸,这是为什么咖啡烘焙越深越不酸的其中一个原因。

  

精品咖啡有比较少的绿原酸,所以浅焙也不会太死酸,而罗布斯塔咖啡豆大多会使用中烘焙以上,才不会酸得难以下嚥。但这只是大方向上的说法,并不是一定的。