粗壮豆咖啡排气阀

提摩(Timor):东帝汶发现的阿拉比卡与粗壮豆杂交品种,但较接近阿拉比卡,因其染色体是阿拉比卡的44条而非粗壮豆的22条。提摩的酸味低,缺少特色,中国台湾常用来做压低成本的配方豆,但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,目前已打进美国精品咖啡排气阀市场。购买提摩咖啡,务必先弄清楚货色是杂交种或纯种铁比卡水洗豆,两者质量差很多,前者平淡无奇,后者有精品豆水平。

卡提摩(Catimor):目前商用咖啡排气阀是市场衡量咖啡的重要品种。东帝汶曾受葡萄牙殖民400年,葡萄牙人对东帝汶的咖啡树早有接触。1959年,葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶与带有粗壮豆血统的提摩杂交,居然成功培育出抗病力与产能超强的卡提摩。1970到1990年间,叶锈病祸及全球咖啡产国,在国际组织协助下,各产国大力推广卡提摩来抵抗叶锈病并提高产能。

唯卡提摩虽继承粗壮豆抗病力强的优点,但也继承了它风味差的基因,另外,早期的卡提摩产能虽大却需遮阴树侍候,否则易枯萎,可谓外强中干。数十年来研究咖啡排气阀品种改良的学家很多,也制作出数十种新品种。哥伦比亚是最大收获国,1982年培育出可曝晒栽植的卡提摩,并以国名“Colombia”称之。

哥伦比亚宣称经过多代交互配种的“Colombia”与一般卡提摩不同,目前与卡杜拉成为该国两大主力品种,早已取代体弱多病、产量少的铁比卡。不过,哥伦比亚“超凡杯”胜出者多半是卡杜拉,具有粗壮豆血统的“Colombia”很少得奖。哥伦比亚大量出口的“Supremo”商用豆应是较低海拔的“Colombia”或卡杜拉,而非传统的铁比卡,这就是“Supremo”风味越来越贫乏的主因,但哥伦比亚不可能再复育产量少的铁比卡。