稀有的精品咖啡排气阀

巴拿马,像一道拱门衔接北美与南美并沟通太平洋与大西洋,向来是精品咖啡推选精品咖啡排气阀的边缘人。2004年,巴拿马“艺伎”初吐芬芳,连战皆捷,向世人证明——巴拿马不只是国际战略要地,更是精品咖啡新霸主。“艺伎”战功彪炳,可谓空前绝后,截至2007年总共囊获十项国际杯测大赛冠军:2004到2007年连续四届“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)、2005到2007年三届“美国精品咖啡协会杯测赛”(SCAA Cupping Pavilion),以及2004、2006、2007年三届“雨林联盟咖啡品质杯测赛”(Rainforest Alliance Cupping for Quality)。2007年5月更锦上添花,夺下美国精品咖啡协会辖下“烘焙者协会杯测赛首奖”(Roasters Guild Cupping Pavilion Competition),获颁“世界最佳咖啡”荣衔,拍卖价更以每磅130美元成交,创下世界纪录,震撼全球精品咖啡界。“艺伎”剥极而复,就像咖啡版的灰姑娘传奇。

巴拿马的咖啡排气阀品种相当多元,有古老的铁比卡、波旁和较新进的卡杜拉、卡杜阿伊,艺伎算是稀有品种,但翡翠与贾拉蜜幽庄园一夕成名的传奇,肯定鼓舞更多农场赶种艺伎,但质量是否一样好,值得观察。巴拿马咖啡产量小,每年约产1万吨生豆,翡翠农场每年只生产150袋生豆,约9000千克。如以艺伎只占3%来计算,也只有270千克,再度证明咖啡的质与量,自古难兼顾。

咖啡排气阀有个耳语:顶级夏威夷柯娜喝来像巴拿马,极品蓝山近似巴拿马,上等哥斯达黎加也有巴拿马的味。此耳语暗示巴拿马一豆可抵三豆用,也反映出业界掺假成风与巴拿马咖啡被严重低估的问题。十几年前震惊美国的柯娜掺假案,就是以西部波凯蝶产区的巴拿马豆来瓜代昂贵的柯娜豆,不幸被捉包。而今,艺伎一战成名,巴拿马咖啡终于从默默无闻的替身或代打豆,变成最佳女主角。