单向排气阀之两种咖啡冲泡的区别

单向排气阀知道不同咖啡豆应用在不同产品,就好像阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡味道区别也是截然不同,阿拉比卡咖啡豆呈现较多的果酸、花香味,而罗布斯塔咖啡豆呈现较强烈的苦味与口腔的留存感,所以在咖啡产品上也大不同。

1.手冲、虹吸式咖啡:这一类的咖啡豆通常选择阿拉比卡,也选择精品咖啡等级的咖啡豆。精品咖啡豆是指豆子经过挑选,在杯测品评上获得一定分数的咖啡豆,作为手冲、虹吸式咖啡等使用,因为风味要求高,所以大多会使用阿拉比卡的咖啡豆。但也不乏有罗布斯塔咖啡豆作为精品咖啡豆。

2.意式咖啡(espresso):意式咖啡是用高压冲煮,因此风味物质浓度提高许多,如果使用单一豆种很容易让风味太过强烈!因此义式咖啡系列,如:意式浓缩、拿铁、摩卡等咖啡豆几乎都是「配方豆」,也就是咖啡调豆师将不同豆种、产区、处理法的咖啡豆混合,调制出最符合的味道。因为阿拉比卡咖啡豆味道偏酸,所以配方豆也常放入罗布斯塔豆,用来强化咖啡的「咖啡感」(咖啡师称为body)。

3.罐装、速溶、三合一:过去罐装咖啡等咖啡延伸制品是属于偏低价的产品,在豆种上自然就不太会使用纯的阿拉比卡豆,而是参杂使用罗布斯塔豆,用以调制风味和降低成本。

不过近年来,咖啡市场蓬勃发展,消费者也被教育着阿拉比卡豆是较为「高级」的豆种,这也让许多产品都标榜纯阿拉比卡豆,但这些豆子其实都还不算上「精品」等级!

所以看完单向排气阀的讲解,下次在咖啡厅,不妨点一杯手冲耶加雪菲,体验耶加雪菲独特的柑橘味,或者来一杯艺伎,喝喝看艺伎豆独特的花香味,但也别忘记看一下焙度,咖啡的芳香物质会随着高温而破坏丧失,也会产生许多苦味物质,如果焙度过高(中焙以上),就失去咖啡豆特殊的风味啰!