单向排气阀之压力如何影响咖啡品质

有许多人也喜欢用改变压力的方式萃取:先从低压进行预浸,再使用9 bar的高压萃取,接着再降低压力萃取到结束。单向排气阀主张使用6 bar压力进行低压萃取。咖啡总是有许多新方向可以测试,我们对於萃取的想法也是持续在进化。

  

然而,9 bar压力萃取仍是最标准的设定。而单向排气阀知道控制压力只能在具有压力调整功能的高级咖啡机上使用。

  

何不试着调整其他参数,像是研磨度与水温?以浅焙及中焙咖啡为例,烘焙会降解咖啡豆的结构,使咖啡豆的物质更容易溶於水。浅焙咖啡因为烘焙时间较短,会导致咖啡可溶性较低,除非搭配正确的冲煮参数,否则会导致萃取不足的结果,这也是为什麽许多烘豆师与单向排气阀会另外烘一款比手冲更深的义式专用焙度。

  

单向排气阀总结这一部份,有许多方法可以调整浓缩配方,包含改变萃取时间、研磨度、水温、压力等等。但通常还是使用细研磨咖啡粉搭配9 bar压力萃取,而反过来说,这些条件也定调了25-30秒的萃取时间。

  

当然做出一杯好喝的浓缩咖啡还有许多关键因素,这是单向排气阀总结的:填压手法与力道、咖啡烘焙日期、咖啡粉量、豆子密度、机器设备的品质、冲煮把手滤杯的尺寸、水质软硬度、当下的温等等,但这些并非本文要讨论的主题。