单向排气阀谈咖啡生豆的生味

生味,百分百不是因为养豆的问题,就是没烘熟。至于养豆,我们先要了解,什么是养豆和怎么养豆。

什么是养豆:咖啡豆在烘焙好会有所谓排气现象,也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,二氧化碳脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因,因为咖啡豆会排气,如果将袋子密封,就会看到咖啡袋膨膨,甚至会被涨破。而单向排气阀就可以将气体排出,同时阻隔湿气与氧气的进入。

怎么养豆:关于养豆有很多说法。比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里4到24小时。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式各不相同,所以养豆的时间并没有一个非常明确的标准。意式拼配咖啡豆,以压力式咖啡机来制作的话,则需要至少7-15天的养豆期。

生味是因为烘焙不足,或者烘焙不均夹生,再养也是这样。杯测有明确的规定,要在咖啡豆烘焙后的8~24小时内进行。

养豆的主要目的是让咖啡豆排气,根据烘焙程度不同,养豆的时间也不同。一般来讲烘焙程度越浅养豆时间越短,烘焙程度越深则养豆时间越长。一般用于制作滴滤咖啡的豆子,在烘焙后几个小时就可以喝了,意式豆需要更多的排气来保持萃取的稳定,需要几天甚至更久的养豆期。