单向排气阀谈香醇咖啡豆

众所周知,咖啡越陈越香,咖啡豆放得越久,泡出来的咖啡更加香醇。那么真的是这样吗?单向排气阀提醒你,应该尽量选择干燥且新鲜的咖啡。因为长期贮放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的风险。

赭麴毒素是天然的霉菌毒素。这些霉菌广泛散布于土壤及空气中,湿润的环境很容易滋生并且产生赭麴毒素。赭麴毒素A的毒性是赭麴毒素中毒性最强的毒素,具有肾脏毒性及致癌性,极有可能导致肾脏病变。世界卫生组织及国际癌症研究组织,将赭麴毒素A列为2B类对人可能致癌之物质。

专家表示,高温多湿的气候很容易滋生霉菌,咖啡豆轻微发霉产生毒素时,肉眼难以辨识,消费者购买咖啡产品的时候应选择信誉良好,干燥完全且包装完整的产品。

咖啡生豆的存储环境很重要,要避免潮湿,隔绝空气中的水气进入,不要放太久。如果是咖啡熟豆,则需要放在带有单向排气阀的咖啡袋子或者罐子内。要根据身处的气候环境来决定咖啡豆要不要放久一点,如果是烘焙后的咖啡豆,则最好尽快喝完。