单向排气阀谈打牛奶心得

如果想要打出质感丝滑、光泽润滑的牛奶,单向排气阀给大家分享一些心得。

首先,在奶缸中倒入一半的奶,从侧面观察,奶的表面不超过缸嘴根部。现在让我们从顶部观察,先将蒸汽棒插入奶缸的12点钟位置,紧贴奶缸;打开蒸汽,蒸汽棒将将浸入牛奶表面,后将蒸汽棒移至5或7点钟位置,具体选择因人而异。

此时牛奶会开始旋转,将奶缸稍稍下移,让更多空气进入牛奶,并通过旋转、翻滚令较大气泡破碎成为细微泡沫。

牛奶该加热到什么温度?打发后牛奶的理想温度应为60℃左右,温度过高,蛋白质会开始分解,导致牛奶变味。如果奶缸的温度已经让我无法手握超过1秒钟,我会默数三下,然后关闭蒸汽,此时牛奶的温度刚刚好。

关于不同种类牛奶的打发程度说法不一,有些人喜欢用脂肪含量高一点的,有些人则喜欢用分含量高一点的。牛奶的成分决定了打发后的质感以及味道。通常情况下,脱脂牛奶和代奶类产品打发难度更高,因为其中的脂肪含量较少,难以产生细微泡沫,不过经过反复试验,还是可以达到不错的效果。