单向排气阀谈咖啡品鉴名词

今天,我们一起来学习黑咖啡的品鉴名词,实际上它与葡萄酒鉴赏十分相似:

干净:一般是用于形容咖啡无土味、不狂野,无重大缺陷。

平衡:有令人感兴趣又复杂的特色。

质感:一般用丰厚来形容浓稠的咖啡,反之用单薄形容。

复杂度:同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高。

深度:指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉。

苦味:这是深焙豆的特征,和酸味一样,可能会用“浓烈”來形容这种特色。

甜味:第一种是感受到的甜;另一种是令人联想到糖。

平顺:指酸味与苦味微弱。

酸度:咖啡入口后留在舌尖的味道。新鲜咖啡散发的酸性,像柠檬、葡萄等水果中所含的天然酸,口味清新。

香味:空气中弥漫的咖啡香味。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。

风味:咖啡单向排气阀各式各样,酸苦甜三味混淆又融合,有的则酸味泛滥,有的甜入心头。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?