单向排气阀谈咖啡口感

今天,来给大家讲述一下口感,口感是我们通过触觉体验的一种风味。手是身体最敏感的部位,其次是嘴唇和舌头。咖啡所特有的触觉感受通常是决定其质量的一个重要因素,也就是咖啡的醇厚度与涩感。

咖啡的醇厚度指的是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感,与浓度有些关系,但更多取决于其他因素。严格区分的话应该是,醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。

大部分人都认为涩是苦的一种,其实许多苦或酸的食物也会有涩味,这可能是造成误会的原因。咖啡的多酚化合物会产生涩感,咖啡中的绿原酸在烘焙过程中降解为二咖啡酰奎宁酸,这是酸苦涩的碍口物质。另外,咖啡中的葡萄酸也是产生涩感的成分。

而影响咖啡的涩感因素有很多。不管是什么品种、怎样的生产条件,未熟豆都是造成涩感的一大元凶。另外,咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因,附着在生豆上的银皮过多,特别是在烘焙中又没能脱除的情况下,便很容易造成咖啡的涩感。

单向排气阀觉得,一方面如果火力过大造成烘焙不均匀“外焦内生”时容易产生涩感和生豆的味道。另一方面烘焙过程中排烟不畅或制气阀开放太小也会使得咖啡味道浑浊,在杯中容易形成涩感。