单向排气阀谈咖啡香气

很多人说,咖啡的香气让人着迷,闻到咖啡味即使不喜爱喝咖啡,也有种想要靠近的感觉,为什么咖啡喝着的时候又不像闻着那么香呢?单向排气阀带你解读一下下面三点!

1.味蕾破坏了咖啡的香味分子

原来,喝起来感觉不香,是因为味蕾几乎破坏了一半能使咖啡芳香四溢的分子。研究发现,咖啡的香味中包含631种化学物质,而因为味蕾中含有淀粉酶,因此香味中300种化学物质都被味蕾改变或破坏了。

2.苦味惹的祸

大脑认为带苦味的物质可能会含有有毒成分。这是一种生化警告,以防止人过度沉迷某物,至少使你第一次尝试时不会上瘾。很多人一开始不喜欢咖啡、黑巧克力、红酒和茶,正是因为它们含有不利于身体健康的酒精和生物碱。但这些食物也含有很多健康的类黄酮和其它抗氧化物,所以我们的味觉也会试着去爱上它们。

3.两种感觉的解读方式不同

伦敦大学感官研究中心的Barry Smith教授说,咖啡喝起来不如闻着香的首要原因是:来自口和鼻这两种途径的香味,大脑解读的方式不同。换句话说,鼻子闻到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的,所以咖啡喝起来就会让人失望。这只好怪大脑了。咖啡喝第一口时,可能会有些失望。