单向排气阀谈咖啡中的焦糖

你有没有想过咖啡中令人心醉神迷的颜色与香气是来自哪里呢?单向排气阀告诉你,这来源于咖啡中的焦糖与其他成分的协作。在烘焙温度达到200摄氏度时,咖啡豆内的有机物质和非有机物质会相互作用、结合,最后会生成多种物质。这其中的一种物质,便是焦糖。

另外,在化学反应的过程中,如果咖啡中的糖类受到不同程度的热反应,那么会使得最后冲泡出来的咖啡有不同的味道。研究表明,在咖啡焦糖化的过程中,热源提供不足,会导致咖啡豆有蔬菜味。如果加热太缓慢,咖啡中的香气便会锐减,口味会较为平淡。这样的口味被人称为烘焙味。相反,加热过快,会使得咖啡豆内的化学反应进行得不完全,进而造成尖锐的口感。另外,如果在咖啡豆内部化学反应的过程中,烘焙温度过热,咖啡豆上就会产生斑点和焦味。

现在,有些喝咖啡的人会喜欢添加焦糖酱。我个人是反对的。因为咖啡豆在烘焙的过程中本身就产生了对人体没有什么伤害,不会让人发胖的焦糖。焦糖酱作为一种食品添加剂,摄入过多,会有害健康。