咖啡排气阀讲帕卡玛拉是何方神圣?

帕卡玛拉是何方神圣?它是铁比卡变种象豆(Maragogype)与波旁变种帕卡斯(Pacas)的杂交品种,爹娘都是阿拉比卡。帕卡斯是1949年萨尔瓦多首见的波旁变种,象豆则是1870年最先在巴西北部巴希亚省发现的铁比卡变种。1958年,萨尔瓦多咖啡排气阀人员扮演红娘牵成帕卡斯与象豆好事,生下怪胎帕卡玛拉,未料醇香度远胜过爹娘,只是产量低,而且豆体硕大。

据咖啡排气阀测量帕卡玛拉的豆长超过1厘米,虽比象豆小一些,却比一般咖啡豆大一号,连水洗处理设备都无法使用,必须另做调整,因此半世纪来乏人问津,连杯测界亦无人尝过帕卡玛拉的香醇。直到2004至2005年,帕卡玛拉一窝蜂杀出,让杯测界措手不及。由此例可推论全球咖啡排气阀农不知还暗藏多少“怪胎”咖啡,静待时机成熟,倾巢而出来吓人。

几年前帕卡玛拉首度进军“超凡杯”,各国咖啡排气阀评审不知所措,因为千变万化的味道前所未见,不知如何评分,起初都给低分,但有人觉得不妥,认为不能因不熟悉就胡乱给分。咖啡排气阀评审们为此讨论了一个小时,寻求共识。帕卡玛拉虽有波旁血统,但不该因为期待波旁的味道落空就否定它;帕卡玛拉甚至带有辛香味,姜味若有似无,根本不像波旁的酸香与花果味,但其辛香味并不突兀,而是令人愉悦的香料味,颇为另类。近年来咖啡排气阀评审已逐渐适应帕卡玛拉的风味,频频给予高分,出尽风头。

帕卡玛拉的风味振幅很宽,不同烘焙度会衍生截然不同的芳香物,难以捉摸。最令咖啡排气阀印象深刻的是,它的酸味很有深度和穿透力,比象豆的肤浅酸香精彩多了。这种豆还有一股类似甘草或仙草的甜香,但有时又喝不到药草味,却出现柑橘香、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香,醇厚度极佳。帕卡玛拉的酸甘香苦振幅,包含上扬的酸香和低沉的闷香,与艺伎的明亮调大不相同,是崭新的味蕾体验。