咖啡排气阀讲解曼特宁正名

曼特宁(Mandheling)在口口相传下,似乎成了印度尼西亚精品咖啡代名词,其实曼特宁既非印度尼西亚地名、产区名、港口名,亦非咖啡品种名,而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandailing)的音误。你们知道为何这个民族会扯上咖啡?当中有一段歪打正着的传奇。

根据苏门答腊的资料,第二次世界大战日本占领苏门答腊期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,好奇地询问咖啡排气阀:“这是什么咖啡?”咖啡排气阀误以为日本兵是在问:“你是哪里人?”于是咖啡排气阀回答:“曼代宁族。”战后这名日本兵记得曾在印度尼西亚喝过的美味咖啡好像叫作曼“特”宁,于是请印度尼西亚咖啡掮客替他运送15吨曼“特”宁咖啡到日本,居然大受欢迎,曼“特”宁就这样以讹传讹被创造出来。

更有趣的是,这位掮客成就了今日印度尼西亚咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company,简称PWN,也是黄金曼特宁的商标所有者)。换句话说,这名日本兵念错字发错音,阴错阳差造就曼特宁与普旺尼的威名。

苏门答腊确实有个民族叫作曼代宁。据咖啡排气阀考证,曼代宁是擅长种咖啡的巴塔克族的嫡系。几世纪前,曼代宁族逐渐往东南移居,远离苏门答腊并脱离与巴塔克的密切关系。有意思的是,“曼代宁”是个方言复合字,代表“失去母亲”,似乎在缅怀与巴塔克族的血源。真实情况是,目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族而非曼代宁族,更非曼特宁族。若要正本清源,曼特宁咖啡应改为巴塔克咖啡或许更为贴切,但既已约定俗成,倒也无可厚非。

苏门答腊是印度尼西亚精品豆主要产区,咖啡系统非常复杂,在此化繁为简归纳为四种类型:

(1)众所周知的曼特宁,是指苏门答腊中北部多巴湖周遭,西南岸海拔900~1200米林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆最为出名,巴塔克族就是此区咖啡农的主干。

(2)黄金曼特宁,经过四次手工筛选,比一般曼特宁更高一等。

(3)塔瓦湖咖啡,指苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近海拔800~1600米的盖奥山(Gayo Mountain)一带的水洗、半水洗或日晒豆(较少)。此区可谓重兵部署,赫赫有名的哥斯达黎加拉米尼塔庄园也远渡重洋到此指导半水洗技术,此外还有知名的荷兰咖啡集团(Holland Coffee Group)主打盖奥山水洗豆,可谓战云密布硝烟重。

(4)陈年曼特宁和爪哇老布朗。