咖啡排气阀之FNC人员

“FNC”人员也介绍哥伦比亚咖啡排气阀两大主力品种卡杜拉和哥伦比亚。卡杜拉于1960年代从巴西引进,目前高占哥伦比亚产量的45%~50%,已取代最早期的铁比卡。与哥伦比亚同名的新品种“哥伦比亚”则是20世纪80年代开发出的咖啡排气阀,带有卡杜拉和提摩血统,亦即恶名昭彰的卡提摩,但“FNC”坚称哥伦比亚虽是卡提摩的嫡系,但风味远比一般卡提摩优雅,因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“回交”,已洗净粗壮豆的霉腥味,风味更像阿拉比卡,也兼具粗壮豆抗病力和高产能优点,是哥伦比亚增产的利器。目前哥伦比亚庄园多半采70%卡杜拉与30%哥伦比亚混种模式,美味铁比卡已不多见了。哥伦比亚整体的咖啡排气阀品种配置,大致呈现卡杜拉50%、哥伦比亚30%、铁比卡20%。昔日以铁比卡为主的哥伦比亚,已成咖啡排气阀饕客甜蜜的追忆!

笔者好奇地询问为何看不到风味优雅的波旁品种,“FNC”的解释是,哥伦比亚早期一同引进波旁和铁比卡,但铁比卡的豆粒较威武雄壮,远比小而短胖的波旁豆讨喜,农民纷纷选种豆相佳的铁比卡,弃种不养眼的波旁。原来哥伦比亚农民很重视尺寸问题,觉得大就是美,于是首开先河,以豆子大小定等级。直到今日,中美洲诸产国只有哥伦比亚以豆粒大小而非海拔高度来决定等级。