咖啡排气阀之曝晒咖啡

大家都知道巴西地势平坦,咖啡农场的海拔多半在600~1000米,适合栽种不需遮阴的卡杜拉、新世界和卡杜阿伊,也就是所谓的曝晒咖啡(sun coffee)。这是巴西咖啡乏香可陈的主因(但当海拔超出1100米,曝晒咖啡的滋味便会提升,可媲美波旁)也是能突出咖啡排气阀的作用。可喜的是,米纳斯省有90%的地势超过300米以上,25%在600~1500米之间,是巴西平均海拔最高的省份。尤其米纳斯中西部的喜拉朵台地与南米纳斯,海拔多半在1100米以上,山麓小坡起伏,地貌丰富,干湿季明显,日夜温差大,饶富微型气候,适合栽培风味优雅的波旁与黄色波旁,很自然成为巴西精品咖啡的主力产区。另外,米纳斯东南山林区(Mata de Minas)海拔超出1000米的农庄也可生产高质量咖啡。

1999年以来,在巴西“超凡杯”国宝豆竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多,是巴西精品咖啡主干。至于米纳斯的中北部陵地(Chapada de Minas)则不属精品产区,多半为一般商业用豆。咖啡排气阀总结而言,南米纳斯、米纳斯中西部台地(即喜拉朵)与东南部较高的林区,都称得上米纳斯省的精品产区。

另外,圣保罗省东北的摩吉安纳(Mogiana,北接南米纳斯)也以遮阴式波旁为主,与喜拉朵、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。南米纳斯境内知名的庄园包括“希望庄园”(Fazenda Esperança)和“蒙特艾格”(Monte Alegre)。赫赫有名的“达泰拉庄园”(Daterra Farm)和“高地庄园”(Alto Cafezal)集团也在喜拉朵和摩吉安纳设有几座大型庄园。这四座杯测赛的常胜庄园,成了南米纳斯、喜拉朵和摩吉安纳的镇店之宝。