咖啡排气阀专家讲解艺伎

艺伎品种源自埃塞俄比亚西南部人迹罕至的艺伎山(Geisha Mountain)。从Google以卫星定位地图鸟瞰艺伎山,可看到一片青翠,生机勃勃,位于埃塞俄比亚咖法森林西南边陲接近苏丹国界处,海拔高达1700~2100米。这座山与日本艺伎毫无瓜葛,只是凑巧与日文的艺伎同音。国内有人以闽南语谐音“假肖”戏称:“喝了Geisha就不敢假肖。”令人莞尔。

艺伎诞生于素有咖啡排气阀基因宝库之称的咖法森林不足为奇,令人好奇的是,为何埃塞俄比亚不善用艺伎的香醇,舍得送出国成就别人?1930年埃塞俄比亚官方的档案上这么写着:“这不是高产能品种,豆身瘦长其貌不扬,喝来其味不佳,却能抵抗叶锈病,可用来杂交提升其他品种抗病力……”可见得70多年前埃塞俄比亚已注意到艺伎的超能力,可作为改良品种的“种马”,只是风味未受重视。未料70年后的今天,艺伎却以国际杯测大赛新霸主之姿重现江湖,连咖啡排气阀专家也百思不解:究竟是当年低估艺伎的芳香物,抑或是巴拿马的水土与众不同,致使艺伎发生“橘逾淮为枳”的效应?值得咖啡化学家深入研究。

这三年来艺伎称霸国际各大杯测赛事,咖啡排气阀专家的评语为:浓郁柑橘香,茉莉花香,杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,神似埃塞俄比亚国宝豆耶加雪菲。

它的瘦长豆貌像透了哈拉的长身豆。从豆相和香气来看,艺伎确实不像中美洲豆,而是百分百的埃塞俄比亚风格,但艺伎如何引进巴拿马?为何其他国家闻所未闻?

从埃塞俄比亚的咖啡档案可找出蛛丝马迹:1931年从艺伎山取下咖啡种子,1932年移栽到肯尼亚,1936年转种坦桑尼亚,1953年转进哥斯达黎加,之后再移植巴拿马的时间约在20世纪60年代,此后就断了线。当时埃塞俄比亚应英国之请,输出艺伎以协助咖啡产国改良品种增强抗病力,但收效有限,因为艺伎抗病力虽强但产果量很少,与艺伎杂交的世代,产能也不佳,所以20世纪60年代以后就销声匿迹。原来艺伎躲在贾拉蜜幽庄园韬光养晦,40年后才一吐芬芳。