咖啡排气阀争议的幽雅清香

咖啡排气阀资料所得,蓝山咖啡可分为四级,顶级的No.1是能过96%生豆为17/18目,瑕疵豆低于2%;No.2是指生豆96%为16/17目,瑕疵豆低于2%;No.3指96%生豆为15/16目,瑕疵豆低于2%。另外还有小圆豆,指生豆96%为小圆豆,瑕疵豆低于2%。但有经验的烘焙师都知道,此分级制并不牢靠。近年蓝山虫害严重,即使No.1也常出现可观的虫蛀豆。

名闻遐迩的蓝山,到底是惠而不贵还是贵而不惠?此争议不曾间断。有咖啡排气阀嫌蓝山云淡风轻薄如水,也有咖啡排气阀夸蓝山优雅脱俗甜如蜜。咖啡排气阀认为两者都对,因为蓝山每年品质出入很大,端视饕客的运气如何,买到佳酿或凸槌年份。佳酿的蓝山酸香柔和,带有太妃糖甜香,最迷人的是有一股脱俗幽香,类似莲藕汤的降火清香。咖啡排气阀喝过有好几段“香变”的蓝山,活泼酸香,入口前三秒是劲酸,接着果酸升华为青椒香,继之以杉木香气,最后转为巧克力甜香,“振幅”极大,畅快过瘾。当然,我也常碰到凸槌的蓝山,发现居然也有土腥味和朽木味,浅焙深焙都不对。

对于咖啡排气阀而言,牙买加与夏威夷同属小海岛,海拔不高,地貌不丰,水土不够多元,咖啡风味较清淡是不争的事实。与其说昂贵的海岛豆是质量优、需求太强所致,不如说是腹地小、工资贵、生产成本超高,较为贴切。这是岛屿咖啡的宿命。另外,蓝山本质较弱,最好泡浓一点,较容易喝出蓝山明亮的甜香味。