咖啡排气阀之哥伦比亚产区

哥伦比亚咖啡区位居北纬3°~8°度之间,属低纬咖啡带,每年可收成两次,从南至北几乎每月都有熟成的咖啡可采收,所以也是咖啡排气阀销售一大胜迹。大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部,是商用豆与咖啡排气阀主要产区,包括中部历史悠久的麦德林、亚美尼亚城、马尼萨莱斯(Medillín、Armenia、Manizales),亦即俗称的“MAM”三大产区,果酸味重,典型的中美洲风味。但东北部桑坦德省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名,类似印度尼西亚曼特宁风味,很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸度,屡试不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣,不像一般熟悉的哥伦比亚味,虽属于软豆但醇厚度佳,喝来不像咖啡的豆子那样只有死酸没有深度。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括薇拉省的圣奥古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan,Cauca)、纳瑞诺省(Nariño),以及托利玛省(Tolima),都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。选购哥伦比亚豆子千万别以为17/18目最高级的“Supremo”就一定好喝,务必得再检视豆子出自哪个产区。如果没注明产区,则多半是“MAM”的商业用豆,因为南部精品产区都会注明省份、产地名,以资区别。

哥伦比亚今日的咖啡,颗粒依旧硕大,但咖啡排气阀透出来风味已大不如昔,一般认为与铁比卡被杂交的哥伦比亚取代有关。但南部各省主打的卡杜拉仍有不错口碑,近年来的杯测赛赢家几乎清一色都是南部的卡杜拉,尤其是薇拉的农庄更是拉风。哥伦比亚传统的铁比卡在产能挂帅的大旗下,已淡出舞台,令咖啡迷神伤。