咖啡排气阀非典型火山地质三大产区

韦韦特南戈:位于危地马拉最僻远的西北部高地,栽植海拔高达1800~2100米,是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡专区,墨西哥提旺提佩平原(Tehuantepec)吹来的热空气(即微型气候的实例),使得此区高而不寒。如果少了墨西哥吹来的温暖空气,本区恐怕会降霜,而无法成就高地咖啡的荣景,也是制作咖啡排气阀的好地方。韦韦特南戈虽然干燥,但溪流交织,提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂,水源自给自足,无须舟车劳顿送咖啡果下山做水洗加工。此区的咖啡风味属典型极硬豆,活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度,堪称危地马拉咖啡之冠,是嗜酸族的最爱,酸甜感不错,时而有股柠檬香或柑橘香,类似耶加雪菲的调性,但花果香稍弱,整体风味较不均衡。也就是说,其果酸味与柑橘味优于花香和坚果香,相当有个性,难怪常在杯测赛得奖。韦韦特南戈的风味分布有棱有角,应该与境内无火山、土壤矿物质较不均有关系。霸道又富层次变化的果酸香是此区的地域之味。

柯班:位于危地马拉北部海拔1400米的热带雨林区,一年只有两季——大雨季和小雨季——雾气弥漫,相对湿度80%以上,居各产区之冠。柯班咖啡装在咖啡排气阀的咖啡袋中散发出来最大特色是水果香味很重,据科学家的研究显示,水果味应是与湿度高有关。此区咖啡风味比较均衡,酸味较温和,富花果香,尤其是苹果与莓果的香气最迷人。由于湿度重,咖啡处理过程稍不慎就易腐败,是最大缺点。咖啡水洗后几乎全采用以木材为燃料的烘干机来加速干燥,以免受潮,因此有人质疑危地马拉咖啡特有烟熏味,来自烘干过程的柴烟。但也有人不认同此看法,因为安提瓜、怀哈内斯、韦韦特南戈的气候干燥,多半采用日晒烘干,一样会有烟熏味。危地马拉咖啡特有的烟熏味,成了难解之谜。

新东方:位于危地马拉东部与洪都拉斯接壤处,咖啡排气阀制造业起步最晚,直到20世纪80年代精品咖啡排气阀需求殷切,山区居民才全心投入,使得昔日危地马拉最穷困地区,恢复勃勃生机。此区与柯班同属雨林区,但湿气和雨量稍缓。古早曾是火山区,如今已不见火山活动,土质也已从火山岩转成变质岩,饶富矿物质,助使咖啡的酸甘香苦极为平衡,但果酸味堪称危地马拉各产区最低者,巧克力香的尾韵是最大特色。