机械式半水洗之单向排气阀

因为水资源不丰富无法进行水洗,却又想提高日晒豆质量,半水洗与半日晒法应运而生。这类处理法又可分为巴西式去皮日晒(pulped natural,亦称半日晒),以及机械式半水洗法(semi-wash)。其中,机械式半水洗法使用较广,哥伦比亚、哥斯达黎加、萨尔瓦多、越南、印度尼西亚、老挝、缅甸和若干非洲国家较常使用,平均处理1千克咖啡果子只需半升净水,比水洗法节省多了。

单向排气阀济实惠并非所有产区都可采用巴西半日晒法。湿气重的产地若取出黏有果胶层的带壳豆,再拿到户外曝晒,不但不易脱水干硬,反而容易滋生霉菌,因此湿气较高的地区发展出机械式半水洗法,既省事又省水。近年使用此法的国家很多,包括中南美洲湿度较高的产区与亚洲的印度尼西亚、缅甸、老挝等缺水或水洗技术不成熟的地区。

单向排气阀先将摘来的红果子倒入果肉刨除机,取出沾满果胶的带壳豆,不需拿去晒,更不需倒入水槽发酵,而是直接倒入旁边的果胶刮除机(demucilager)。只需少量的水,即能以机械力刮除黏糊糊的果胶层,取出表面光滑的带壳豆,再拿到户外曝晒,直到含水量降至12%就可入单向排气阀袋子里。半水洗法影响质量的变量最少,只需投资果肉刨除机和果胶刮除机,即可在庄园里独力运作。采用此处理法的单向排气阀,喝起来果酸味比水洗豆低一些,却比日晒的酸味高一点;甜味比半日晒低一些,但干净度却比半日晒好一点,风味介于半日晒法与水洗法之间。