咖啡包装之学问

咖啡是很多人都喜爱的饮品之一,但是,除了是饮用这层意义之外,咖啡同时也是一门艺术。就一颗小小的咖啡豆来说,从种植、采摘、烘焙、研磨、冲泡,包装每一个步骤都是紧密相连的。它不仅是一颗bean,以下就介绍一下咖啡豆的种类和咖啡包装的知识,它绝对值得你高呼“I have a bean”!

决定咖啡豆的好与坏,气候才是先决因素。咖啡树这种植物非常喜热。一般来讲,全球所有出产咖啡的地区都集中地分布在赤道的两侧的热带。从国家的角度来说,埃塞俄比亚、坦桑尼亚、肯尼亚、巴拿马、哥斯达黎加、牙买加、印度尼西亚,巴西等都是理想的高质量咖啡出产国。那各国的分级标准到底是怎么一回事呢?下面表格可以解答这个问题。

拿巴西地区为例子,巴西的杯测质量前三等级为:fine cup,good cup,fair cup。

决定一杯咖啡味道的核心,除了咖啡豆,还是咖啡豆。现在有一种卖咖啡的广告是这样说的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡」。从咖啡市场来看,咖啡豆主要分为两大类,商业豆和精品咖啡豆,而精品咖啡豆又分为中等精品咖啡豆和特级精品咖啡豆。高级精品咖啡豆通常会采取网上拍卖形式进行售卖,例如今年5月16日至19日,由哥伦比亚咖啡种植主联合举办的网上拍卖特级精品咖啡活动,在哥首都圣菲波哥大举行,取得了良好的成果。为期四天的网上拍卖活动吸引了世界各地咖啡业人士的关注。在美国、欧洲及日本等国际市场上共售出了525袋特级精品咖啡豆(这些咖啡豆主要来源于巴西米纳斯吉拉斯州,巴拿马埃斯梅拉达等咖啡COE金杯优胜庄园),售价达113万美元,平均每袋高达2152元美金。商业豆通常会选取常规意式咖啡豆为原料。在价格上,精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍,从成本角度来讲,当然选择商业豆的利润空间会很大,但是常规意式咖啡豆味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,通常用来做拿铁,卡布等意式咖啡。

精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。如危地马拉安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工,使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。半磅的中等咖啡生豆的价格可达到一百多美金乃至两三百美金。常规的商业咖啡豆会选取容量为1公斤,3公斤,5公斤的咖啡包装袋。对于中等精品咖啡豆,因为“物以稀为贵”,单品力求新鲜度,使用小包装更易于快速消耗,商家一般会选取容量为半磅和1/4磅这两种规格的咖啡包装袋。而对于特级精品咖啡豆,因为产量更少,品种稀缺,价格昂贵,例如一些网上拍卖的特级金杯咖啡豆,他们会选取更加小容量的咖啡袋,一般为50g和100g这两款规格的包装。另外,那些杯测评分达到80分以上的精品咖啡豆,商家们通常选取1/4磅(125g)的咖啡包装袋。总结来说,不同品质的咖啡豆对应着不同规格的咖啡包装袋,对于越顶级的精品咖啡豆,选取的咖啡包装容量也会越小。所以,对于精品咖啡豆,我们需要使用优质的小容量咖啡包装袋,才能更好的甄显咖啡的顶级品质和维护咖啡的新鲜。使用咖啡豆包装袋我们不仅要在包装规格容量上有所考究,而且还要会看咖啡袋上的生产履历、咖啡豆净重、烘焙日期、有效期限等信息。同时,精品咖啡袋一定要配有单向排气阀。缺乏单向排气阀的咖啡袋,冲泡出来的咖啡都不新鲜。

单向排气阀

真空包装的精品咖啡豆一般都是进口的,需要长期保存,其实口感会损失很多。因为咖啡豆经过烘焙后,咖啡生豆中的成分会产生一系列的化学和物理反应,反应的过程中会逐渐产生二氧化碳气体,所以真空包装很快也会变得不真空,甚至会让包装袋涨袋爆裂。现在更多的咖啡生产商会选择带有单向排气阀的咖啡包装。单向排气阀是咖啡包装上必不可少的一个小配件,它可以及时地把袋内的二氧化碳气体排出去,同时还能阻止袋外空气进入袋内,以达到产品保鲜的目的。所以对于精品咖啡豆的保存,单向排气阀的安装就尤为重要,它可以大程度上减少咖啡豆的氧化,保留其最佳风味。

单向排气阀

生产履历

精品咖啡豆的包装一般都会有明确标示咖啡豆的生产国家、产区、生产单位甚至采收的具体时间。大家可以根据自己的喜好选择特定的产区甚至是咖啡庄园。一般重度咖啡迷是对这些比较在乎的。

烘焙日期

烘焙日期是一个非常重要的元素指标,咖啡豆每一种冲煮方式对应着不同的最佳时段。比如我们要用慢萃冲煮,最佳的豆子就是烘焙之后5天左右的,如果你买的精品咖啡豆是要用来做浓缩咖啡的,那么最少也要烘焙一周之后,最佳的时段是半个月左右。

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