哈拉全采用单向排气阀日晒处理法

哈拉全采用单向排气阀日晒处理法,质量时好时坏是买家共有的梦魇。单向排气阀日晒处理法完全看天吃饭,如果曝晒干燥期阴雨不断,造成回潮发霉,就会出现霉臭味。而且单向排气阀日晒法不像水洗法需经过多道人工与机器的筛选手续,全靠雇工的眼力挑除未熟豆或坏豆,人手不足时就虚应了事,制程不严谨是哈拉豆品质下滑的主因。

另外,单向排气阀日晒豆也有好坏等级,上等货全以红果子来生产,二流或三流货则是挑剩的次级品,或是在好豆中混入一部分未熟豆或坏豆,当然会有异味。

尽管单向排气阀日晒豆的变数比水洗豆高很多,但有幸买到优质的哈拉单向排气阀日晒豆,再贵也值得:浓浓的单向排气阀日晒果香味,柑橘甜香、蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂,甚至略带皮革味和些许的土香味,香气庞杂。哈拉的醇厚度优于水洗耶加雪菲,酸味适中,尾韵略带巧克力香,整体风味虽不如耶加雪菲干净,却杂而不乱,这就是所谓的哈拉味,深焙浅焙皆宜。我个人较偏好烘至二爆初,单向排气阀日晒独有的果香味更浓,如果偏好蓝莓的酸香就烘浅一点,但不能奢望每年品质如一。今年喝得开心,明年未必如愿,要有心理准备。

哈拉知名的生产合作社伊利莉达(Illili Daratu)位于哈拉城以西约30千米处,向来以筛选严格见称,全以红果子单向排气阀日晒豆为主,在精品咖啡界名气不小。