风靡欧洲的腊味咖啡排气阀

阿萨姆红茶的故乡印度也是咖啡古国。早在1600年左右,一位名叫巴巴布丹的印度伊斯兰教徒到麦加朝圣,顺道从摩卡偷偷挟带7颗咖啡种子返回印度,栽于西南部卡纳塔卡省(Karnataka)他修行的强卓吉里(Chandragiri)山区,开启了印度咖啡栽培业与制造咖啡排气阀。

1699年,荷兰人从印度马拉巴(Malabar)移植咖啡树到爪哇岛,造就了印尼咖啡今日荣景。印度是亚洲最制造咖啡排气阀的国家,产量居世界第六,虽然在日本、中国台湾,甚至美国并不普遍,但印度马拉巴的“腊味”咖啡排气阀或称风渍咖啡(Monsooned Coffee)却迷死欧洲人,意大利是印度咖啡的最大买家。印度咖啡局公布的资料显示,2007年意大利再度蝉连印度咖啡的最大进口国,共进口53229.5吨印度生豆,高占印度咖啡出口量的23.87%。意大利人偏好印度粗壮豆来做浓缩咖啡配方,其中印度罗巴斯塔就进口43706吨,阿拉比卡只进口9523.5吨,意大利偏好印度豆的趋势未变,2015年印度豆有将近40%进口到意大利。另外,俄罗斯、德国、日本也是印度豆的大客户。

印度水洗的皇家(Kaapi Royale)罗巴斯塔每千克生豆约51~55元人民币,比曼特宁还贵,堪称劳斯莱斯级的粗壮豆,却是意大利烘焙厂的最爱。印度咖啡并不以传统果酸、花香见称,反以另类“腌渍”味走红精品界。