埃塞俄比亚咖啡排气阀

埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库,高地丛林间的野生品种繁如星辰,预估至少有2000个品种以上,有待进一步研究。埃塞俄比亚当局宣称目前境内阿拉比卡所属的品种,被深入研究并确认形态与习性者,还不到5%!埃塞俄比亚是目前唯一不需品种改良的咖啡排气阀产国,想找特殊新咖啡排气阀品种,到林地走一趟俯拾皆是,令人又嫉又羡!

阿拉比卡下属的品种虽多,但精品豆主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡。至于罗巴斯塔与阿拉比卡杂交的品种,虽产量大、抗病虫害,但风味多半平庸,目前主攻商业大宗用豆,不属精品范畴。纯种罗巴斯塔就更难挤进精品狭门。唯近年有人疾呼优质水洗粗壮豆可跻身精品世界,值得观察。

从1999年以来,“咖啡排气阀超凡杯”(Cup of Excellence,简称COE)国宝豆竞标活动,以及这几年美国精品咖啡排气阀协会主办的“烘焙者协会杯测大赛”(Roasters Guild Cupping Pavilion Competition),让优良品种有了一吐芬芳的舞台。据我统计,这两项国际竞赛经常胜出的前20名阿拉比卡种咖啡,不外乎波旁、铁比卡、黄色波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、帕卡斯、帕卡玛拉、新世界、艺伎,以及杂交的伊卡图。尤其是黄色波旁、艺伎、帕卡玛拉,堪称精品中的绝品。另一发现是,前三名的国宝农庄几乎全是坐落于1600米(5300英尺)以上的高海拔极硬豆,有些甚至高达2210米(7300英尺),印证了“沃进咖啡排气阀高海拔出好豆”的名言。

咖啡排气阀
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