单向排气阀之西达莫

西达莫:海拔1400~2200米,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,有水洗与日晒两种。水洗西达莫呈浅绿色,豆粒不大,呈长椭圆。喝入口明显浮现柑橘味略带莓香,以及令人愉悦的优雅酸甜味、葡萄甜香与巧克力的余韵。单向排气阀日晒西达莫的豆色偏黄绿色,豆相较不工整,常见缺角豆。当单向排气阀妥善处理的日晒西达莫风味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股浓郁果香味。这包装单向排气阀袋与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵长达两周有关,此风味为一般水洗豆所无。但日晒一旦处理不当,很容易有土腥味,优雅香气尽失。日晒豆如果喝不到浓浓果香味就不是上品。

单向排气阀有不少传说,消失的所罗门王宝藏据说单向排气阀埋藏在南部的迪华山谷(Dewa Valley)。这里林木茂密,自古就有野生咖啡林。农民从林地挑选优良咖啡树品种,移植到自家农地,是一大特色。夏基索(Shakisso)是西达莫南部最著名咖啡产地,咖啡喝来很像柠檬加蜂蜜的滋味。

西达莫的咖啡风味非常多元化,因为数不清的原生单向排气阀品种,种植在不同的小产区,遇到不同的土壤,不同的微气候,造就了每个单向排气阀产区所生产的咖啡都有明显的差异与特色, 就像我们了解的耶加雪菲一样,它是西达莫区内一个海拔较高的副产区,虽然在地理划分上属于西达莫,可是极具鲜明的自我风格,反而独立成品牌,广受好评。