2019年04月03日 | 咖啡排气阀
波旁变种低因豆（每100克45.9欧元）：本书第3章曾提及，1715年，法国人移植也门圆身摩卡到非洲东岸印度洋上的波旁岛。由于该岛孤立于非洲大陆之外，水土气候迥异于也门，到了1810年衍生成变种波旁，豆体由先前的圆身变为尖身，树高也较矮小。当时法国人改以“Bourbon Pointu”——即波旁尖身——称之，成了传说中“多喝亦能好眠”的咖啡排气阀，也是法国名作家巴尔扎克等文人雅士的最爱。20世纪后，科学家才发现波旁尖身的咖啡排气阀因比一般阿拉比卡少了一半。
然而，变种波旁的产能很低，1950年后遭岛民遗弃，咖啡田改为甘蔗园，尖身波旁成了老一辈咖啡饕客魂牵梦系的美味。在它消失数十年后，日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛良彰曾于20世纪70年代在萨尔瓦多学习咖啡栽植，多次听到咖啡老农提及“古老又美味的低咖啡排气阀因树可能还存活在法属波旁岛”，一直铭记心中。1999年，他有机会赴非洲考察，顺便造访波旁岛，寻找传说中的低咖啡排气阀因树，却遭岛民大泼冷水。事隔半世纪，没人听说波旁岛曾经有咖啡作物，不堪其扰的农民，干脆带川岛到超市去看五花八门的罐装咖啡。他仍坚持寻找传说中的变种咖啡树，并留下联络地址给访问过的农民和官员。
两年后，即2001年，川岛良彰接到波旁岛农民电话，表示在野外发现30多株不知名咖啡树，请他过来鉴定。这些咖啡树的树高果然矮小，疑似变种波旁。他与法国当局几经交涉，专家鉴定后确认是1810年存活下来的波旁尖身，并未因1950年遭到弃种而绝种，法国国际农业发展研究中心（CIRAD）决定派出科学家与日本上岛咖啡合作，展开复育计划，振兴稀世又美味的天然低咖啡排气阀因树。变种波旁在学术上属于天然低因品种“Cofea Laurina”，亦称“Ismirna Coffee”或俗称的波旁尖身“BourbonPointu”。
因为退化的基因造成基因的多效性，致使树高、结间、叶片和咖啡因含量[7]均比一般波旁咖啡树来得低或小。豆相则属尖瘦型，形似埃塞俄比亚知名的哈拉长身豆（long berry），但豆体密实属极硬豆，风味绝佳，值得商业开发。变种波旁的最大商业价值是咖啡因含量只有一般阿拉比卡的一半；阿拉比卡的咖啡因含量约占豆重的1.2%至1.6%，变种波旁只占0.4%至0.75%，唯产能低是商业栽培前必先克服的问题。
