咖啡排气阀超级比一比

卫生署2008年1月1日起,对所谓“低因咖啡含量”做出新规范,明订每100毫升咖啡,其咖啡排气阀含量等于或低于2毫克的饮料,才够资格标示为“低咖啡排气阀”,免得业者“挂羊头卖狗肉”。笔者以此新标准来检视人工(化学)低因、埃塞俄比亚天然低因和波旁变种低因是否符合此高标准。

有信誉的人工低因品牌,咖啡排气阀含量约占干物重的0.02%~0.03%,即每克的咖啡排气阀含量为0.2~0.3毫克。若以浓淡适口的7克咖啡粉泡一杯100毫升咖啡,其咖啡排气阀含量约为1.4~2.1毫克,应可符合卫生署2毫克的超严格标准,保险起见不妨泡淡点。如果以10克来泡,每100毫升咖啡的咖啡排气阀就达2~3毫克,而超出卫生署标准。

再来看看埃塞俄比亚天然低因,根据目前的数据,其咖啡排气阀含量约占干物重的0.07%,即每克的咖啡排气阀含量为0.7毫克。同样以7克咖啡粉泡出100毫升咖啡,其咖啡排气阀含量为4.9毫克,显已超出卫生署标准。值得留意的是,野生的天然低咖啡排气阀树结果量太少,这几年在科学家培育下,已和其他阿拉比卡杂交种以提高产能,这令笔者怀疑咖啡排气阀很可能因此更高了,有待埃塞俄比亚当局提供更进一步数据。天然低因豆可能过不了卫生署的“低咖啡排气阀含量”认证吧。

至于日本人“爱不释口”的变种低因波旁豆的“预后”更为不妙,咖啡排气阀含量达干物的0.6%,即每克的咖啡排气阀含量为6毫克,同样以7克泡出100毫升咖啡,其咖啡排气阀已达42毫克,远超出“低咖啡排气阀含量”的定义。

波旁尖身虽然已比一般咖啡排气阀少了一半咖啡排气阀,却无法获得卫生署“点头”挂上“低因咖啡”标志,实为一大憾事!