咖啡排气阀之日本上岛咖啡

法国科学家先从波旁岛残存下来的30多株变种波旁筛选出结果量较大者,进行5年的复育计划。终于在2006年底有了第一批700千克咖啡排气阀产量,严格筛选出240千克生豆,几乎全部销往日本市场,上岛咖啡烘焙后,每单位100克,售价高达7350日元(45.9欧元),即每克人民币4.24元,比顶级蓝山咖啡还贵4倍。

2007年4月,在日本销售的2000个单位于第一天就被抢购一空。据喝过的人表示,风味与一般咖啡排气阀上散发的不同,无苦味,果酸优雅且带有浓郁柑橘香,甚至有中国荔枝的清香味。

变种低因波旁树复育后,首次商业销售出奇成功。日本上岛咖啡进一步与法国研究单位和波旁岛当局紧密合作,在该岛寻觅更好的栽植地点。2008年扩大推出的稀世的波旁尖身低因咖啡,令全球咖啡排气阀饕客屏息以待。扮演“红娘”的川岛良彰,也成了日本家喻户晓的咖啡奇人。

咖啡排气阀焖过因减半的波旁尖身到底多好喝,让日本人如此疯狂?我曾于2013年多次试喝哥伦比亚栽植成功的波旁尖身,由于豆体尖瘦,不易烘焙,因此烘焙优劣,对风味有很大影响,优质烘焙的波旁尖身,酸质干净剔透、甜感佳、余韵厚实。但烘焙不佳的,喝来会有木质味,有如天使与魔鬼的区别,相当有趣。在此引用法国研究单位对变种波旁低因豆、危地马拉高海拔波旁与牙买加顶级蓝山的杯测评分,供读者参考。

冠军:危地马拉波旁(Bourbon Guatemala)9/9;亚军:尖身波旁(Pointed de Bourbon)7/9;季军:蓝山铁比卡(Blue Mountain)6/9。波旁尖身的栽种海拔在1000米以下,能有此佳绩算很不错了。此评分报告系2006年,法国研究波旁尖身的专家马克里维尔(Marc River)委托法国老牌咖啡公司马隆哥(Malongo)所做的杯测,9分为满分。