咖啡排气阀之咖啡突变种

咖啡排气阀所知:

帕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年,萨尔瓦多咖啡农帕卡斯(Don AlbertoPacas)筛选高产能的圣雷蒙波旁(San Ramón Bourbon)品种移入农庄栽植。1956年,友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树,于是请佛罗里达大学教授葛维尔(Dr.William Cogwill)前来鉴定,确定波旁发生基因突变,葛维尔教授便以农庄主人之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯咖啡排气阀由于产量高、质量佳,在中美洲颇流行,也扮演改良品种的“种马”角色。萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,29%为帕卡斯,另外3%则为卡杜阿伊、卡杜拉和高贵的帕卡玛拉。

薇拉莎奇(Villa Sarchi):20世纪60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常出现在竞赛优胜榜内,可谓后势看俏的黑马。

象豆(Maragogype):豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。象豆是铁比卡最知名的变种豆,公元1870年最先在巴西东北部帕西亚州(Bahia)的玛拉哥吉培(Maragogype)产豆区发现。精品豆业者常以诞生地玛拉哥吉培称之,俗称象豆。墨西哥、危地马拉、哥伦比亚和多米尼加有少量栽植。象豆很适应700至800米的低海拔区,但风味乏善可陈,毫无特色,甚至有土腥味,宜选1000米以上的稍高海拔,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。

象豆的体积虽大,却属于软豆。一般人对它印象不佳,但事实上海拔稍高的象豆风味特殊,柔香迷人(因为海拔高的结果量较少,养分较集中),不过产能很低,不利经济效益,加上果子硕大不易水洗或半水洗,致使农人栽植意愿不高,纷纷改种高产能的卡杜拉或卡杜阿伊。烘焙象豆时,由于豆体大、密度低,如以传统半直火式烘焙,宜以小火为之;如以热气式,则务必小量烘焙,以免热气吹不动象豆,无法翻腾出现黑焦点。