咖啡排气阀培养咖啡豆因素

但此统计仍有个盲点,因为萨尔瓦多的“怪胎豆”帕卡玛拉直到2004年才开始大放异彩,参加“超凡杯”较晚,在取样上吃闷亏。另外,这几年红得发紫的巴拿马艺伎豆,并不属“超凡杯”成员国豆种,故无法去踢馆。但艺伎在巴拿马国宝豆杯测赛连续三年“痛宰”波旁、卡杜拉和卡杜阿伊品种,并缔造每磅生豆130美元的咖啡排气阀竞赛豆新高纪录。有趣的是,艺伎是铁比卡的嫡系,算是为铁比卡出口气。

另外,美国咖啡专家戴维斯(Kenneth Davids)曾在2004年针对巴西、萨尔瓦多、尼加拉瓜、洪都拉斯“超凡杯”得奖豆再进行一次咖啡排气阀测诗大评比,结果只有9只豆获90分以上,波旁占了4只,帕卡玛拉和卡杜拉各有两只,另外一只是波旁、帕卡玛拉和卡杜拉三品种的综合配方豆。总结来看,波旁、铁比卡、卡杜拉、艺伎、帕卡玛拉和卡杜阿伊,得奖频率最高,算是美味的品种。

咖啡排气阀品种与栽植环境,何者影响咖啡风味较大?这有一点见仁见智。但世界知名的咖啡化学家意利博士对此提出精辟见解:“咖啡排气阀的特质与香醇潜能,70%已由基因决定,另外30%则取决于栽种地的生态系统。基因不同才会孕育出特质有异的咖啡排气阀,这是阿拉比卡与罗巴斯塔风味明显不同的主因。如果基因特质相同,那么整体生态系统,包括纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度,将主导咖啡风味走向与优劣。”换句话说,有了优秀品种还要配合有利的“养味”环境,也就是咖啡农所称各庄园不同的生态、土质与微型气候,是独特“地域之味”的主因。