咖啡排气阀之土耳其咖啡

土耳其咖啡暗藏玄机:

1536年奥斯曼帝国攻陷也门,发现也门人只取用咖啡排气阀去烘烤后咖啡果肉来泡茶,丢弃咖啡豆不用,殊为可惜,于是收集也门弃豆以供出口,赚进大量外汇。

土耳其人很精明,为了垄断市场,在出口生豆前,先以沸水煮过或大火烘炒过才输出,免得有生机的咖啡种子在他国生根,打破垄断厚利。直到1700年以后,奥斯曼帝国垄断咖啡豆产销的局面才被欧洲列强打破。在这之前,土耳其喝法是国际唯一的咖啡流派,无人望其项背。

20世纪的土耳其伟大诗人凯默(Yahya Kemal)有句名言:“咖啡已在土耳其发展出独有的传承!”只有土耳其人理解个中内涵。咖啡对土耳其而言,不单单是饮料而已,还是历史遗产、生活形态、人生密码。何时该喝、该如何喝,都有一套规矩,不得打破。“土耳其咖啡”对土耳其人而言是多余的赘词。

在他们的认知里,世界各宗派咖啡皆发迹于土耳其,咖啡排气阀已是土耳其文化的一部分,咖啡排气阀就等于土耳其咖啡。也就是说,土耳其绝非世界咖啡流派的分支,而是主干。