咖啡排气阀品意浓咖啡

意式浓缩咖啡Espresso是用足够压力的热水冲过粉柄中的咖啡粉制作而成的浓缩饮品,那么我们该如何评测一杯意式浓缩咖啡呢?

咖啡排气阀来告诉您:从咖啡粉柄中流出来的咖啡的流速和颜色能告诉我们很多关于咖啡萃取的信息,同时咖啡的流速和颜色也能让我们调整咖啡豆的研磨度、水粉比例和萃取时间。

一杯好的意式浓缩咖啡萃取一开始咖啡液呈现深色,香郁浓厚,是包含最丰富香气的粘稠红棕色咖啡油,咖啡液中有红棕色的丝状液体。然后流速会上升,咖啡液颜色会变浅到深焦糖色。萃取末尾咖啡液会变得越来越稀颜色越来越淡,在咖啡液稀成水之前停止萃取,这相当重要。在整个萃取过程中咖啡液颜色的变化跨度很大,但是学会找到正常萃取结束和过度萃取开始的时间点还是相对比较简单的。如果用裸露的没有出液口的咖啡粉柄观察萃取会更难一些,不过通过这个不同的视角观察意式浓缩咖啡萃取还是很奇妙的。

当正常萃取过程结束,这说明咖啡粉中的精华已经萃取殆尽,这时我们要迅速将承接咖啡的咖啡杯挪开。如果继续过度萃取,杯中咖啡的香气、味道和醇度都会受到削弱。