咖啡排气阀谈冲泡咖啡的想法

我们要不断思考的是,今天我们把一颗咖啡豆最后冲到一杯咖啡,每一个动作是否你都已经问过自己“我知道为什么这样做”。

咖啡排气阀认为,会影响到一杯咖啡品质的因素有非常非常多,包括你今天贴滤纸的时候,有没有考虑过如果滤纸和滤杯贴得不够贴合,那它就像你做意式浓缩咖啡一样,它就会产生通道效应。

像我在制作咖啡的时候,我会用勺子把咖啡粉舀出来,然后轻轻地放到滤杯里面。因为你如果今天只是把咖啡粉拍进去的这个过程,事实上你会让粗粉和细粉分离,所以在这一刻开始你细微的一个动作,已经让你今天咖啡萃取产生不均匀的一个效果了。对我来说萃取的原理如果理解以后,今天不管你做的是虹吸、意式还是手冲咖啡,事实上没有本质的区别。

今天你对于熟豆在这一天它能表现出的状况,你能搞把控多少,其实就是这些非常微不足道的习惯,下意识所做的一些事情,这些非常多的细节就会关系到我们咖啡最终的一个体现。

国外的很多的咖啡师他们在比赛场上能够体现出来的感觉就是,你感觉到他真的像回到了咖啡店里一样。但是目前我们国内的咖啡师在赛场上,表现出来会比较欠缺的真正的一个地方就是在这里。