咖啡排气阀谈意利咖啡之四

每杯咖啡约由五十颗咖啡豆制成,一颗烂咖啡豆就能破坏一杯咖啡,因此需要百分之百的控管。

咖啡排气阀知道,几十年来,意利超级工厂是创新和科技的领先者,他们不断寻找最先进的机具,就像双色相分类机。意利咖啡工厂的烘焙部有色相分类机,这是意利的专利发明,为了对一颗颗咖啡豆进行品质控管。

系统拍下每一颗咖啡豆,协助识别哪些未成熟或已经发酵。一股喷出的气流会排除不良品,为保安全,前后的咖啡豆都会被丢弃。分类机每秒分析超过一万一千颗咖啡豆,但不良品绝对不会混在其中。接着,检查过关的咖啡豆会被送进筒仓,准备进入烘焙阶段。

从每个筒仓中取出要求的豆量,混成具备九种具体特色的调豆,融合阿拉比卡的各式品种。接着调豆必须经历三个阶段的处理:干燥、烘焙和冷却,每个制程约需要十五分钟。

在预热和干燥的第一阶段,咖啡豆平均为百分之九到百分之十二的湿度会就此蒸发,干燥过程约整个过程的一般时间,然后咖啡豆要开始烘焙。

温度慢慢升到204.4 ℃—232.2 ℃,烘焙12—14分钟。在这个阶段,咖啡豆开始变成人们最熟悉的形式,由绿色转为咖啡色,有硬转为脆,味道也在烘焙过程中慢慢诱发出来,生咖啡豆转变为丰富的风味。