咖啡排气阀谈杯测师

众所周知,咖啡杯测的大致步骤分为:研磨咖啡豆、闻干香、注水后保留4分钟闻湿香、破渣捞渣后吸吮品鉴、评分,可是杯测真的那么简单吗?咖啡排气阀说说我们的想法。

其实杯测师就是一个找问题的人,咖啡豆给了杯测师其实就是让他来找茬的。杯测师需要像了解一个人一样,就是他们要知道这些咖啡豆的潜能,或者是说咖啡豆它应该有什么东西然后把它再发挥得更好。

当杯测师找出问题的时候,需要负责人的告诉对方为什么会造成这样的问题,而不是单纯的说豆子不好喝就算了,这样的话大家都是不会有进步的。对于咖啡生豆的厂商他们做杯测,其实就是想要挑选一些高性价比的咖啡豆,但对于咖啡店的店家来说,杯测其实就是在对于顾客来说他们可以描述它的风味。

有些咖啡的味道是酸味压过甜味的,一些人会觉得这样的咖啡好喝,但是咖啡的酸味也有好和坏的,我们不能指着一个没有烘熟的咖啡豆说这个酸度是好的。所以对于好的咖啡豆来讲,甜味、酸味和苦味这三个东西应该是有一个平衡点的,这三个东西在您的口腔里面呈现的应该是互不抢的。