咖啡排气阀谈咖啡的一生之三

接下来咖啡排气阀要带您见识如何将生咖啡豆变成热腾腾的美味咖啡。

首先,咖啡豆经过烘焙会减少咖啡因的含量,要做到深度烘焙,咖啡豆在烘焙机中待的时间就越长,因而咖啡因的含量也越少,所以需要用浓缩烹煮法,才让浓缩咖啡格外香浓醇厚。

生咖啡豆从湿处理设备厂抵达后,工人将咖啡豆倒入调配箱。调配箱下面链接着内部加温至180摄氏度左右的烘焙机,那种高温会使咖啡豆中的油脂燃烧。

咖啡豆至少要烘焙20分钟,在烘焙过程中,烘焙师傅必须时常检查进度,当他认为烘焙完成后,就会启动洒水器喷出少量的水让豆子降温,接着倒入容器,以强制通风冷却。烘焙时,咖啡豆会从绿色转为淡棕色,再变为黑色。

在烘焙整批咖啡豆前,咖啡师会先取一小批做测试。他们会依照标准化程序进行测试。首先,他们用小瓦斯炉烘焙300克的咖啡豆数分钟。然后专业试味员测量咖啡豆的重量后,再放进电动磨豆机,同一批咖啡粉会煮出四杯咖啡,要品尝四次,才能确认品质无误。如果想查出烘焙出现问题的源头,则要品尝20次。

在品尝时,首先她会推开咖啡表面的泡沫,释放浓烈的香气,这种技巧称为破杯。然后她轮流嗅闻每杯的味道,这样就能知道烘焙过程是否正确。接下来,她捞起表面的咖啡渣,啜饮一小口品尝所有的香味再吐出来。最后她就能决定如何调配咖啡豆煮出最完美的咖啡。