咖啡排气阀谈咖啡的一生之二

水洗过后的咖啡豆,工人们会以传统的方式,将咖啡豆铺在室外的水泥地上晒干。接下来的四天,当咖啡豆被炎热的阳光晒干时,工人们还需要用耙反动,而晚上则不需要再反动动了,这样就能让咖啡豆的香气更加浓缩。

咖啡排气阀发现,每个咖啡专业者干燥咖啡豆的手法都不同,而且也不会公开或是相互透露秘诀。但是咖啡豆也是可以用机器干燥的,只要在滚动的筒里灌进热空气即可。工人则需要仔细监视整个过程,当咖啡豆干燥完后就把它们全部倒出来。随后,监督员要确认咖啡豆有没有类似醋的气味,如果有就表示咖啡豆发酵了,也就是在干燥的过程中出了问题。

咖啡豆干燥完后,接着送进碾豆机,里面有大石头,能抹去咖啡豆表面的黄色外壳。已经除去外壳的咖啡豆,接着需要把它们放到震动分离台,依台子重量分成三种等级。第一级的咖啡豆最重,第二级的稍轻,依次递减。

随后,工人们将不同等级重量的咖啡豆倒入麻布袋,每袋必须装满整的公斤数,最后把袋口缝合起来,就能堆叠起来等待运送。