咖啡排气阀谈咖啡豆的烘焙之二

当咖啡烘焙师知道咖啡即将达到完美的程度,他们就会把烘焙机的前端打开,让咖啡落到冷却盘,机械臂就会开始翻动咖啡。在接下来的几分钟,咖啡会从刚出炉的热度变成室温。

和酿酒师一样,咖啡烘焙师的风格决定了咖啡的完成度。浅度烘焙的咖啡豆会带有微妙的花果香味,深度烘焙就会感觉浓郁带有甜味和焦香味。

接着经过检验后,咖啡豆会由冷却盘下方落下,吸到去石机里面去除所有的杂质。然后送去和其他咖啡豆混合,做出不同的综合咖啡。从这里开始,烘焙完的咖啡豆不会再和空气有太多接触。

咖啡可以算是生鲜类的食品,所以很快就会走味,而氧气就是罪魁祸首。刚烘焙好的咖啡豆会开始排气,它会排放出二氧化碳,这些气体必须排放出去。而为了让烘焙过的咖啡豆排气,但是又不能让它们接触氧气,那就要在咖啡包装袋上安装上一个咖啡排气阀

咖啡开始排气的时候,二氧化碳会经由单向排气阀排出袋外,而外面的氧气又不能进入袋内。这样一来,咖啡就可以存放在咖啡袋子里面并且保持新鲜了。