咖啡排气阀谈咖啡豆的烘焙之一

美国城市中能跟好咖啡画上等号的一定是华盛顿州的西雅图,有人说这一切都开始于帕克市场区。那里面有宜家小型的咖啡烘焙商,在1971年开始营业,当然接下来的事大家都很清楚,那就是当今非常闻名的星巴克。

如今星巴克是全世界最大的咖啡连锁店,他们每年采购3-4亿万磅的生咖啡豆,送往一百多家工厂,制成单品咖啡。其中美味的秘诀就在西雅图的一家咖啡烘焙厂里。

咖啡排气阀知道,咖啡烘焙厂里有一台机器较多辛比亚,它就像个大筛子,摇掉任何的杂质。接着咖啡豆会储存在简仓里,每个能容纳大概两万磅的咖啡生豆。简仓的底部,有个类似厨房色拉碗的东西,那个搅拌盆由控制烘焙机的人员操作。

接着是烘焙咖啡豆,烘焙机里起了化学反应,彻底改变咖啡豆的细胞结构,我们熟知的咖啡风味和香气因此产生。

当咖啡豆被加热,刚开始只是要出去水分,如果仔细看这些咖啡豆,你会看到里面的细胞是圆形。当水分被除掉之后,它开始出现木纹,内部开始出现气体,咖啡豆就像爆米花一样膨胀,体积增加到将近两倍大,这种状态称为首爆或是裂爆。大部分的水分这时候都蒸发了,咖啡豆经过烘焙后颜色会变深,碳水化合物和脂肪转变成有香气的油脂,复合蛋白质和有机酸变成美妙的咖啡风味。