咖啡排气阀谈咖啡烘焙的步骤

咖啡的味道是受许多因素影响的,而烘焙则是最关键的因素。简单地说,咖啡烘焙是一种高温下的化学变化,它可以彻底改变咖啡豆里面的物质,使其产生新的化合物并重组,带来的不一样香气。

烘焙是一门艺术和科学,是有很深的学问,所以在欧美国家,一些熟练的、拥有丰富经验的咖啡烘焙师是享有很高的声誉的。

咖啡排气阀告诉您,一般来说,咖啡烘焙有三个阶段。

一、干燥:

在烘烤开始的时候,咖啡豆开始吸收热量,咖啡豆的水分慢慢蒸发掉。在这个阶段,咖啡豆的颜色由绿色变成黄色或淡棕色,银色的皮膜脱落且咖啡豆会释放出一种淡淡的草香味。这个阶段主要功能是去除咖啡豆的水分,通常占用整个焙烧过程的一半时间。有经验的咖啡烘焙师能很好的充分利用温度,严格控制水分和防止其过快蒸发。

二、高温分解:

当焙烧温度高达约160℃,咖啡豆里面的水分会蒸发成蒸汽并冲出来。在这段时间里,咖啡豆由吸收热量变成释放热量,接着会出现首次裂缝。后开裂,咖啡豆又再次吸收热量,此时咖啡豆的内部压力很高,大约有25par气压。高温高压打破了咖啡豆原有的组织结构,产生新的化合物,从而形成了美妙浓郁的咖啡香气和味道。当温度达到190℃,咖啡豆吸收热量和释放热量会同时进行,接而出现第二次裂纹。这个时候继续烘焙的话,咖啡豆会由褐色转变为深褐色,接着进入重度烘焙。

三、冷却:

烘焙完成后,咖啡豆需要冷却以锁住香气和风味。冷却的方式有两种:一个是气冷法,另一个是水冷法。