咖啡排气阀优质的水洗粗壮豆

优质的水洗粗壮豆成功打进美国精品咖啡排气阀市场,最有名是印度南部孟买的艾克山庄园(Elk Hill Estate)雷哥德水洗精品粗壮豆“Raigode Gorumet Robusta”,它的色泽呈美丽的绿蓝色,豆体厚实如同高海拔阿拉比卡的肥硕豆,而且筛选细心,瑕疵豆比率近乎零。另外,印度迈索和巴巴布丹山(Bababudan Hill)的精选水洗皇家粗壮豆“Kaapi Royale”身价更是吓人,每千克生豆叫价6美元,比一般阿拉比卡甚至曼特宁还要贵,堪称劳斯莱斯级的粗壮豆,年年供不应求。

笔者也试过皇家粗壮豆,豆体约16~17目,不算太大,硬度却很高,有如阿拉比卡极硬豆,喝来很像日本玄米茶的味道,丝毫没有粗壮豆的苦涩味、轮胎味和臭谷物味;单品亦可,但喝来不太像咖啡排气阀,茶感十足,黏稠度高。印度水洗粗壮豆咸鱼大翻身,要归功于印度旅美的物理博士乔瑟夫·约翰(Joseph John)在美国推广独门浓缩咖啡排气阀配方豆黄金马拉巴“Malabar Gold”,配方除了印度阿拉比卡外,又添加一定比例的印度水洗粗壮豆,稠度高风味佳,一改美国人对粗壮豆的偏见。

另外,笔者发现老挝波罗芬高原(Boloven Plateau)的水洗粗壮豆也有发展成精品罗巴斯塔的潜力,属极硬豆,风味还算干净,质量和价格上具有取代巴西桑多士的能耐。波罗芬高原的日晒粗壮豆价格比水洗豆稍低,但喝来有股也门摩卡的果香味,令人惊艳。只是它也带有明显的杂味,殊为可惜。一般而言,水洗粗壮豆的风味明显比日晒豆干净顺口,这是粗壮豆的新希望。

精品罗巴斯塔世界联盟近年来大力倡导印度尼西亚和非洲粗壮豆农民放弃日晒处理法,改用水洗法,有助提升质量与售价。该组织也在全球各大咖啡排气阀展览与咖啡排气阀期刊宣扬优质的水洗粗壮豆,收效甚丰,墨西哥、危地马拉、巴西、厄瓜多尔、乌干达、喀麦隆和印尼,也加入水洗粗壮豆的行列。一般并不看好粗壮豆在短期内能在精品界与阿拉比卡平起平坐,但勒拉奇却乐观地认为,目前95%粗壮豆仍采日晒处理,这表示精品粗壮豆还有很大成长空间,只要多花心思栽植罗巴斯塔,并提高水洗处理的比率,重视包装与营销,既使阿拉比卡游说团体暗中掣肘,烘焙业者在豆价高涨压力下,也将更容易接纳水洗粗壮豆,形势一片大好。