咖啡排气阀之炮制土耳其咖啡

咖啡排气阀知道炮制土耳其咖啡要细火慢煮才泡得好。

古代人将土耳其壶置于烧着文火的炭火上,花上20多分钟才大功告成。如今的瓦斯炉和电磁炉火力强,大幅缩减泡煮时间,但最好尽量以小火来煮土耳其咖啡,咖啡液面才会出现绵密的泡沫

这是美味所在,对土耳其人非常重要。煮不出绵密的泡沫,是很没面子的事。即使煮出细泡沫,每杯咖啡的泡沫分配不均,也会因失礼而遭白眼。

煮土耳其咖啡切忌偷懒用温水或热水去煮,虽可省时间却不易煮出细泡沫,因此务必使用冷水文火慢煮。水煮到半开前再加入咖啡粉搅拌,这是要诀。记得要煮沸三次,每煮沸一回就暂时移开壶具,以汤匙刮出咖啡细泡沫,平均分配到每一杯中,每次约1/3的量,然后再继续煮沸。

重复上述动作,总共做三次,即可完成古早味的土耳其咖啡。建议最好选购咖啡排气阀去装调配好的土耳其咖啡粉,这才是最正宗的,因为许多配方在中国台湾不易买到。

调配好的土耳其咖啡粉,以冷水来煮很容易煮出细沫,且带有巧克力甜香、姜味和豆蔻辛香,咖啡味反而较淡。异国风味值得一试。