咖啡排气阀介绍水洗法

咖啡豆在采摘完后,就要马上送到生豆处理工厂进行加工处理。今天,咖啡排气阀为您介绍咖啡生豆的加工处理方式之一:水洗法。

一般,咖啡果实首先会被放入清水池浸泡,未成熟的咖啡果会浮在水面,以此来区分成熟了的果实和未成熟的果实。

其次,分离好的成熟果实会被放入一个去皮的机器。该机器会把咖啡果的果皮和大部分的果肉刮除,接着咖啡生豆就会伴随着小水渠慢慢流到一个大的集中水池。在小水渠流动的过程中,仍然漂浮在水面的生豆也会被拣出。

随后,咖啡生豆会在集中水池里浸泡8~50个小时,而具体的时间是取决于咖啡豆的生产国、种植地的温湿度等。浸泡期间,原本粘附在生豆表面的胶状物质会被去除,这一过程称为发酵。

但是,有些生产国不会将咖啡生豆放入水池里进行发酵,而是采用机器刮除生豆表面的胶质。这种特殊的处理方法通常出现在水资源较匮乏的产区,比如哥伦比亚。这种方法的其中一大好处就是它能减少污水对咖啡的影响,在更大程度上更好的去除杂味。

最后,把咖啡生豆从水池里捞出来干燥至剩下10%~12%的含水量。干燥一般是放在水泥地上或者是放在高高的晾架上晒干,并且大部分的精品级咖啡都是以上述方式干燥的,但是有时候也会采用机器干燥,当然也有可能使用组合方式进行干燥。

这就是水洗咖啡!