咖啡排气阀介绍蜜处理

咖啡豆在采摘完后,就要马上送到生豆处理工厂进行加工处理。今天,咖啡排气阀为您介绍咖啡生豆的加工处理方式之一:蜜处理,也可称为果肉日晒法

咖啡果实采摘下来后,咖啡农先将它们放在水槽里清晰干净,在这一过程中可以分离未成熟的果实、烂熟的果实和损坏了的果实,同时还能分离泥土、灰尘等。

咖啡果实在去除果皮的时候,既可用过水去皮机器完成,或是用不带水流的干去皮机器完成。而具体需要去除多少的果肉,可以由咖啡农决定。一般如果留下来的果肉较多,这种处理法就被称之为蜜处理;如果留下来的果肉较少,这种处理法就被称之为果肉处理。蜜处理在水资源较缺乏的产区更为流行,尤其是哥斯达黎加。

当果皮去除完成后,咖啡豆就会被平铺在水泥平地上或者通风架上进行晾晒。和日晒处理法很像的是,在晾晒的过程中,需要每小时均匀的翻动一下湿粘的咖啡,以避免发生发酵或腐坏,最终影响咖啡的口味。而咖啡农选择果肉日晒的原因是大多是因为这种处理法既能让咖啡的口感更厚重,又能让咖啡的杂味比日晒法处理的更少、风味更均衡,因此蜜处理法很适用于意式浓缩萃取。干燥完成后,咖啡带壳豆被会被去壳、装袋,然后被船运到世界各国销售。

这就是蜜处理法!