咖啡排气阀介绍日晒法

咖啡豆在采摘完后,就要马上送到生豆处理工厂进行加工处理。今天,咖啡排气阀为您介绍咖啡生豆的加工处理方式之一:日晒法,也可称为自然干燥处理法。

咖啡果实采摘下来后,咖啡农先将它们放在水槽里清晰干净,在这一过程中可以分离未成熟的果实、烂熟的果实和损坏了的果实,同时还能分离泥土、灰尘等。

接下来,咖啡果实会被平铺在水泥平地上或者放在高高架起的高架网床上,在烈日底下晾晒。在晾晒的过程中,它们会时不时的被翻动,以保证晾晒均匀以及防止发霉。这些细节的处理都会对咖啡最终的味道有极大影响,同时还能够减弱我们所说的“发酵味”。晾晒干燥这些咖啡果实大概需要一个月,具体耗时还得取决于当地的温湿度。

在整个自然干燥处理法中,最重要的就是晾晒过程,它直接影响了咖啡生豆的质量。如果咖啡果实被过度干燥,会变得脆弱,在去皮时就会产生太多的碎裂豆;如果咖啡果实未被完全干燥,湿度仍较高,就会加快它的腐败速度,容易被真菌、细菌所侵蚀。

晒干后的咖啡果实会用脱壳机器一次性脱去所有的果皮、果肉和豆壳,然后再拣选、分级、装袋。

巴西的阿拉比卡豆90%都是采用日晒法处理的,还有埃塞俄比亚等国家生产的咖啡豆也是。其中,也门的摩卡咖啡更是日晒法处理的代表。

好啦,这就是日晒法!